第三者觀察報告
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專欄 花色 / 發表日: 2014-04-10 09:06

植物的多樣花色主要為了吸引昆蟲及動物的接近,來傳播花粉,授粉繁殖下一代。

昆蟲及動物對花色的喜好


    昆蟲有「紫外導向」的喜好,黃色菊花,人類看它是黃色,但在昆蟲眼裡,花的外緣會反射紫外線,呈現出來的是明亮的黃色來吸引昆蟲,會吸收紫外線而趨於黑色也會吸引導昆蟲接近,如:
    蜜蜂最喜歡黃色和藍色花;
    蝶類喜歡紅色或紫色花;
    鳥類喜歡紅色花。
    白色或淡色的花在夜間會較明顯或帶有螢光,可吸引夜行性動物。



花色光譜


    花色以綠色為起點,向光譜中波長長的一端進化為黃色到橙色,最後出現紅色;或向光譜中波長短的一端進化出藍色到紫色。
    對人類而言,可見光波長由長到短依序爲 紅、橙、黃、 綠、 藍、靛、紫。
    其實還有肉眼看不見的更長波的紅外線及超短波長的紫外線。
    註:770到390奈米的可見光區(奈米 nanometer 10的負9次方公尺)。



決定花色的因素


    脂溶性:葉綠素、類胡蘿蔔素(可分為胡蘿蔔素及葉黃素)
    水溶性:類黃酮(包括黃酮、黃酮醇及花青素)
    其中以花青素最為重要,花青素存在於花瓣表皮細胞的液泡中。花青素主要有橘紅色的天竺葵素(pelargonidin)、紫紅色的矢車菊素(cyaniding)、藍紫色的飛燕草素(delphinidin)
    植物細胞內的酵素作用會使色素結構產生變化,進而衍生出許多其他顏色,包括黃、橙、紅、藍、紫等顏色。
    「花青素」可變紅、藍、紫色;
    「花黃素」可變紅、黃、橙色;
    「類胡蘿蔔素」可變紅、黃、橙色。
    不同花色素的種類與含量,經由不同組合而呈現出各種顏色,這些是花色的調色盤。



花色素(花青素)


水溶性的植物色素:
    花色素(英語:Anthocyanidin)又名花青素,是一種水溶性的植物色素,
    存在於液泡內的細胞液中。
    其與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷(英語:Anthocyanin),與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑。
    化合物於花青素中,會產生共色作用. (copigmentation)。

酸鹼:
    花色素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化,因此,花色素亦有用於試紙。
    酸性環境紅色到紫色,
    鹼性環境下的藍色。

與光合作用無關:
    可吸收光能,但與光合作用無關。



共色作用


    花朵液泡內的花青素本身並不穩定,必須與黃酮醇、黃酮或金屬離子結合形成嵌合物,以維持其穩定性,此結果會產生增色效應;即吸收光譜後發生顏色往藍色光譜移動的現象,使花色加深而變成紫色到藍色,這過程稱為「共色作用」。




名詞註解


花黃素
    (英語:formononetin)黃酮類化合物。

葉黃素(Lutein)
    天然類胡蘿蔔素中的一種,屬於光合色素,分子式為C40H56O2。是一種抗氧化物,並可以吸收藍光等有害光線。親油性的物質,脂溶性通常不溶於水。動物無法自行製造葉黃素,是從食物攝入的。人類視網膜上的黃斑點有大量的葉黃素聚集,而黃斑點是負責中央視力的地方。葉黃素有助保護眼睛免受氧化及高能量光線傷害。
    多種綠葉的蔬菜如蘿蔔葉(12825)、菠菜(12198)、豌豆(2593)、蘿蔓生菜(2312)、花椰菜(1121)、玉米(644)、蛋(353)、胡蘿蔔(256)、奇異果(122)等都含有非常大量的葉黃素。(所含葉黃素微克/每100公克食物中)



Ref:
http://scimonth.blogspot.tw/2010/10/blog-post_18.html 張淑華:任職行政院農委會林試所
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%8A%B1%E8%89%B2%E7%B4%A0
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