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專欄 認識萵苣 / 發表日: 2014-01-29 19:11

XX萵苣


觀察到好多菜,他們都是萵苣,都叫什麼XX萵苣的一堆,對他們要多一點認識才行,尤其生菜常使用的都是萵苣類。


本島萵苣(A菜)

萵苣英文為 lettuce,學名為 Lactuca sativa L
    科學分類為 植物界 Plantae/雙子葉植物綱 Dicotyledoneae/菊目 Asterales/菊科 Compositae/萵苣屬 Lactuca
    結球與否:可分成結球、半結球與不結球




一、結球型萵苣(Var. capitata L.)


    頂生葉形葉球,呈圓球或扁圓形(head lettuce)。依球外葉之發育情形可 分成兩大類:
    (1)包被型-球外葉包覆葉球頂(butterhead lettuce, greenhouse head lettuce)。
    (2)抱合型-球外葉不包覆葉球頂(crisphead lettuce, icebery, outdoor lettuce)。


結球型萵苣

缺圖

美生菜
11月至翌年3月為盛產期




結球萵苣



蘿蔓萵苣
學名 Lactuca sativa L. var. longifolia
葉嫩多汁、脆口略有甜味,用於單價較高的沙拉。





二、半結球萵苣





學名 Lactuca sativa Linn
一種改良品種的萵苣,又脆又甜又嫩,價格又便宜的菜。





三、不結球萵苣


    (1)皺葉萵苣(var. crispa L.) -葉有深裂刻、葉面皺縮、葉綠皺折、或結成鬆散的葉球 (crinkle garden lettuce curled lettue, cutting lettuce, loose leaved lettuce)。
    (2)立生萵苣(var. longifolia L.) 或散葉萵苣(var. romana L.)葉全緣或稍有鉅齒、葉長、直立或稍有捲心或捲心成圓筒形或圓錐形的葉球筒(celery lettuce, cos lettuce, romaine lettuce)。
    (3)本島萵苣( L. sacriola L. var. sativa Bisch)或(L. sativa L.) 一葉長、直立、不捲心、葉尖為圓型(garden lettuce)。
    (4)劍葉萵苣( L. indica L. var. idivisa (Mak.) Hara) -葉長、直立、不捲心、葉尖呈尖劍狀(indian salad)。


不結球萵苣



本島萵苣(A菜)
學名 L. sacriola L. var. sativa Bisch 或 L. sativa L.





不結球萵苣



劍葉萵苣
學名 L. indica L. var. idivisa (Mak.) Hara
莖可當菜心





四、不是萵苣屬也叫萵苣的





鵝仔草(山萵苣、鵝仔菜)
刺果菊屬 Pterocypsela





食用部分來分類,可將萵苣分成嫩莖用萵苣及葉用萵苣。


ref:台中區農業改良場/高德錚 http://tdares.coa.gov.tw/view.php?catid=1666&print=1

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