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第三者觀察報告
3rd Viewer 從牆角開始 隨興的生態觀察
17, Nov., 2019 (SUN) 11:09
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農田 (74)
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本圖於 2014-01-20 更新
蒜(蒜頭)
英文名Garlic
  • 檔案資料 Profile
  • 學名Allium sativum
    俗名大蒜、葫蒜、葫、大豆蒜、蒜頭
    界/綱/目/科/屬植物界 Plantae/單子葉植物綱 Liliopsida/天門冬目 Asparagales/蔥科 Alliaceae/蔥屬 Allium
    蒜(蒜頭) 科學(物種)分類
    形態特徵葉狹長而扁平,淡綠色,表面有蠟粉,底下鱗莖是常用的蒜頭。
    生態習性宿根草本植物,產季十一月至三、四月左右生產。
    分布原產地亞洲中部帕米爾高原及中國天山山脈一帶。台灣產地為雲林縣、台南縣與彰化縣。雲林縣佔總產量80以上。
    發現地菜園

    請點選小圖

    2014-01-20 更新

    2014-01-20 更新

    2014-06-03 更新
  • 蒜田,覆蓋稻草目的防雜草及保濕
  • 葉狹長而扁平,淡綠色,表面有蠟粉
  • 蒜頭

  • 觀察對象說明
    多年生宿根草本植物,蒜頭是蒜的底下鱗莖,是常用的調味料。蒜的葉稱為青蒜或蒜苗,均可作蔬菜食用。大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛,是烹調料理的辛香料。

    大蒜植株由根、莖、葉、花苔、鱗莖(蒜頭)構成。
  • 根:
    大蒜的根著生在短縮的莖盤上,為肉質鬚根。根群分布在40公分以內表土層。喜濕喜肥。自蒜苔採收後不再發新根,老根開始衰亡。

  • 葉:
    葉狹長而扁平,淡綠色,表面有蠟粉。葉面暗綠至淺綠色,葉片著生在莖盤上,葉片下部為圓筒形葉鞘,淡綠白色,上部為葉身。新葉從生長點分化出來,從老葉的葉鞘中伸出,隨著葉片增多,葉鞘也層層重疊包裹,加粗增長,形成假莖,支持上部的葉片。假莖部分即為青蒜的主要食用部位。植株葉數一般在9∼13片葉,互生對稱排列。自萌芽開始長出葉片,至蒜苔伸長期時全部葉片完全長出。

  • 莖:
    大蒜的莖退化為扁平的短縮莖,稱為莖盤。節間很短,其上環生葉片,老葉在外圈,新生葉片在內圈,生長點在中心。隨著植株生長和葉片增多,莖盤也加粗,在蒜頭長成後,莖盤組織在高溫條件下逐漸木栓化。

  • 蒜苔(花梗):
    在營養生長期,大蒜的生長點分化葉芽,到進入生殖生長期時,生長點出現花芽,同時在葉腋出現側芽(鱗芽)。花芽分化後,蒜苔(花梗)開始伸長,易抽苔品種如花蒜由葉鞘(假莖)中心伸出植株頂端上10∼20公分,並開始彎曲時,便可採收蒜苔。但不易抽苔品種如大片黑、北蒜等其花梗並不伸出。大蒜花梗上的花常為不稔性,不能結種子,但在花梗的頂端形成氣生鱗莖,又稱為珠芽(亦有人稱為半天蒜)。珠芽構造與一般蒜瓣相同,但較小,亦可作為種蒜用。

  • 鱗莖(蒜頭)
    地下鱗莖,莖由鱗芽(蒜瓣)組成,呈球狀扁圓或橢圓形,稱為蒜球或蒜頭。大蒜的鱗芽(蒜瓣)是大蒜貯藏養分和繁殖的器官,也是供人們食用的主要部分(蒜頭)。每個鱗芽(蒜瓣)是由一個營養芽和二片成熟葉片(一片肥大為肉質鱗片,一片乾縮為膜狀的覆蓋鱗片)組成,著生在葉腋的莖盤上,其外又為多層葉鞘包裹,生長後期葉片、葉鞘中養分輸往鱗芽使之肥大成熟,故實際上蒜瓣是大蒜葉腋內的側芽肥大而成。



    品種:
    鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。
  • 紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味濃。多在春季播種,成熟期晚
  • 白皮蒜有大瓣和小瓣兩種,辛辣味較淡。多秋季播種,成熟期略早。

    台灣白皮蒜栽培品種
  • 花蒜:
    屬硬骨大白葉系統,植株生育旺盛、葉色淡綠、葉片寬大下垂、中晚生、蒜球大、蒜瓣亦大,適宜青蒜及蒜頭之兩用品種。

  • 印尼早生:
    為台灣本土最優良的軟骨蒜,葉質柔軟、易抽苔、為採收蒜苔之主要品種,主要栽培在學甲、台南地區。屬晚生品種,蒜球中大、蒜瓣整齊、為適宜採收青蒜、蒜苔及蒜球之全能品種。

  • 西螺白葉:
    為大陸江蘇省嘉定縣所產,又稱嘉定晚生種,屬軟骨黑葉系統。蒜球大、蒜瓣粗、但因為長日照品種,需要長日照(14小時以上),所以在台灣種植結球甚晚,常遇雨季與低溫而不利蒜頭發育,只適合作青蒜用栽培,而不宜作蒜頭用栽培。




    大蒜素:
    一種有機硫化合物,學名二烯丙基硫代亞磺酸酯。大蒜素(Allicin)是從蔥科蔥屬植物大蒜(Allium Sativum)的鱗莖(大蒜頭)中提取的。蒜在經過發酵後會成為黑蒜,其蒜素的濃度是一般大白蒜的20倍。
    現代醫學認為大蒜能提高免疫力,研究顯示大蒜素有抗菌、抗真菌、消炎、抗氧化、抗血栓、降血壓、維持脂蛋白平衡、防治動脈硬化等功效。



    初步鑑定台灣本土生產的蒜頭
    台灣本土生產的蒜頭,可以自行做蒜頭的初步鑑定,整顆台灣產的蒜頭是呈蓮霧狀,上緣較尖,而來自越南、中國、阿根廷的北蒜或白蒜形狀類似椪柑,上緣較鈍,消費者可透過此標準來把關,判斷蒜頭的產地。




    種植:
    九月下旬至翌年二月(如果不計較收成,種好玩,不用管時令)。放冰箱底層一星期會長根會促進發芽,泥土覆蓋蒜頭芽,土壤以排水良好的砂質壤土為最佳。要收蒜青,蒜瓣不用大的,間距可小一點。收蒜頭蒜瓣挑大的,種植間距大一點。播後40天,約5-7天灌水一次 ,40-80天約10-15天灌水一次,80-120天約20天灌水一次。青蒜,自播種後60-100日隨時可採收。要收蒜頭時,必需等莖葉自然枯萎後採收,約需半年。




    參考:
    1. wiki
    2. 大蒜栽培生產技術/台南區農業改良場技術專刊 http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech101.htm
    3. 會誠、田莊兄、mapician、阿信菜園、slc_love、lin33327



    動植物圖鑑
  • 蒜(蒜頭) 科學(物種)分類
  • 植物界 Plantae | 單子葉植物綱 Liliopsida | 天門冬目 Asparagales | 蔥科 Alliaceae | 蔥屬 Allium |
    蔥科 Alliaceae 分類下:
    蔥屬 Allium 蒜(蒜頭)

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