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草本植物
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農田
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| | | |  | 稻(稻米) |
| 大小尺寸 | 50-100cm(0.5-1m) | | 英文名 | Rice |
| 檔案資料 Profile | | 學名 | Oryza | | 俗名 | 稻米、稻穗、米 | | 界/綱/目/科/屬 | 植物界 Plantae/單子葉植物綱 Liliopsida/禾本目 Poales/禾本科 Poaceae/稻屬 Oryza
稻(稻米) 科學(物種)分類 | | 形態特徵 | 稻米的花非常小，開花時，主要花枝會呈現拱形，在枝頭往下30到50公分間都會開小花，大部分自花授粉並結種子，稱為稻穗。 | | 生態習性 | 性喜溫濕，成熟時約有1到1.8米高，葉子細長，約有50到100公分長，寬約2到2.5公分。 | | 分布 | 台灣、中國、美國、泰國、日本、印尼、印度、孟加拉、南美洲、大洋洲、中美洲、北美洲、歐洲、亞洲、非洲等地。 | | 發現地 | 農田 |
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2009-12-04 更新 | 
2013-04-03 更新 | 
2009-12-03 更新 | | 米粒 | 秧苗(秧盤:一片片可捲) | 稻花形成稻穀 |
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| | 觀察對象說明
稻米
為一年生，禾本科植物，單子葉。
稻期
稻的生長非常快，最久一年，最快則三到四個月，氣候溫和的地區，一年田裡有三期，一期稻，二期稻，三期短期作物。
稻期114天∼123天，天氣較溫暖時，成長較快。
一期稻作在一般立春時約二月初，北部多播種或休耕，中南部則值插秧期，大約在六月間收成，北部七月間。
二期稻作開始耕種，約在大暑八月25日左右，有的是留稻頭，約在十一月時收成。
三期的田裡，一般其實只做短期作物，冬天的短期作物以撒油菜最多，也有波斯菊，向日葵等，大部分是為了作綠肥，在農曆過完年翻土，在立春再進入一期稻作的耕作播種。
觀察與計算-田地、稻株、稻穗、稻穀、稻米、飯
稻穗一株約開200-300朵花，如果順利的話會結成約有200~300顆稻穀，生成200~300顆稻米。
量杯約一杯200cc，一杯米約有150公克，一杯米可煮兩碗飯。
一分的農田(293.4坪、969.9平方公尺)，一期(約4個月的時間)稻穀產量平均約1000台斤，去殼後約剩800台斤，合480公斤(1台斤 = 0.6 公斤)。
一碗飯約用1/2杯米煮成，即75公克的米。1公克的米約有60顆。一碗飯約4500顆米。至少需要18株稻穗，需要0.15平方公尺耕地。
一平方公尺耕地產出495公克米，約6.6碗飯。
一公斤的米，約有6萬顆米粒，可煮成約13.3碗飯，需要約2平方公尺耕地，2400株稻穗。
一株稻穗，約有200~300顆稻穀，約4.2公克的米，1/18碗飯。
販賣市價參考(2013/03)：一般白米 40元/公斤(一分地產值約 NT19200)，有機米 至少80元/公斤(一分地產值約 NT38400)，這些都沒有扣除成本(耕作、生產、盤商、包裝、運送、通路等等)，農民真正最後獲利的非常有限。
喜歡看到台灣田的美麗景致？那要靠大家，請大家多買台灣米自己煮，讓農夫堅持下去，讓台灣美麗怡人的田，可以延續下去，也是愛地球的一種表現。
稻子開花
憫農詩 唐朝-李紳
鋤荷日當午，汗滴禾下土；
誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。
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稻穀
未去殼的稻穀，殼佔20%重，米80%重。
有機米成本試算
種植成本 地租/分 4500 , 插秧/分 1200 , 犁田(頭次)/分 1100 , 犁田(尾次)/分 1100 , 收割/分 1200 , 秧苗/分 700 , 曬穀/分 12500 , 田間管理人薪水/月 15000 。 每分地生產預估600台斤，每台斤的生產成本約62元。
總成本 每斤生產成本 62.17 , 碾米/斤 6 , 包裝/斤 4 , 儲運/斤 10 , 總計 82.17。
（2013-07）
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秧苗
秧苗的培育：
1.稻穀曬乾數日，
2.泡水幾天，
3.育苗盤底層鋪培養土後灑水，第二層鋪上稻穀，最上層再加上培養土，
4.陰暗通風處孵芽(五天四夜)，
5.出箱，擺平至有日照處，
6.光合作用長到適當的高度。
統計
在2003年統計，全世界的稻作產量高達5億8900萬噸。在亞洲就有5億3400萬噸的產量。而全世界稻田總面積可達150萬平方公里。目前，最大的稻米出口國為泰國。
米
由於稻是人類的主要糧食作物，據知目前世界上可能超過有14萬種的稻，而且科學家還在不停的研發新稻種，因此稻的品種究竟有多少，是很難估算的。有以非洲米和亞洲米作分類，不過較簡明的分類是依稻穀的澱粉成份來粗分。稻米的澱粉分為直鏈及枝鏈兩種。枝鏈澱粉越多，煮熟後會黏性越高。
- 秈稻（Indica rice）：有20%左右為直鏈澱粉。屬中黏性。秈稻起源於亞熱帶，種植於熱帶和亞熱帶地區，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米後，外觀細長、透明度低。有的品種表皮發紅，如中國江西出產的紅米，煮熟後米飯較乾、鬆。通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。
- 粳稻（Japonica rice）：粳稻的直鏈澱粉較少，低於15%。種植於溫帶和寒帶地區，生長期長，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質）。煮食特性介於糯米與秈米之間。用途為一般食用米。
- 糯稻：中枝鏈澱粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明。煮熟後米飯較軟、黏。通常粳糯用於釀酒、米糕。秈糯用於八寶粥、粽子。
稻米的保存溫度及保存期限
- 以真空包裝或充二氧化碳包裝者：
在5-10°C或15-20°C中儲存者，保存期限為八個月。
- 以一般小包裝者：
在5-10°C中儲存者，保存期限為三個月。
歷史
稻是人類重要的糧食作物之一，耕種與食用的歷史都相當悠久。稻的栽培起源於中國，其歷史可追溯到約西元前12000—16000年前的中國湖南。在1993年，中美聯合考古隊在道縣玉蟾岩發現了世界最早的古栽培稻，距今約14000年—18000年。水稻在中國廣為栽種後，逐漸向西傳播到印度，中世紀引入歐洲南部。現時全世界有一半的人口食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。稻的總產量佔世界糧食作物產量第三位，僅低於玉米和小麥，但能維持較多人口的生活，所以聯合國將2004年定為「國際稻米年」。
簡述
稻葉在幼年時，跟雜草非常相似，一樣具有長扁型的外觀，農人多依賴稻葉特殊的葉耳與葉舌來區分。葉耳就是稻葉葉環的兩端長出耳狀之物，葉舌則是稻葉葉環內長出的薄膜。稻葉的葉脈是平行的，中央有很明顯的中脈，呈綠色，在中肋，邊緣或尖端有時也會有紫色色素。
稻子的根呈鬍鬚狀，細短而多，隨著稻的成長數量會增多，稻株旁也會不斷長出小枝來。
稻成為稻穗後，一株稻穗約開200-300朵稻花，一朵稻花會形成一粒稻穀。稻花沒有花瓣，也很難看到雄蕊雌蕊，它們都由稻花的內外穎保護著。稻在自體授粉時，雄蕊上的花藥會破裂，花粉相當細小，會隨風力，稻的搖擺，落到隔壁雌粉上頭。與雌粉子房中的胚珠結合，發育而成胚芽，也就是人類食用和攝取營養的主要來源。在胚芽附近，還有漿狀的胚乳會不斷增加，使子房日漸肥大。外觀上則會看到綠色的稻穀上有細毛，稱為稻芒。
稻田時序
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