竹對照植物學的根、莖、葉、花、果

根:竹根稱為鞭根，匍匐生長。
莖:竹莖上部位稱為稈(culms)，中空，稈中有節，節可能生枝(breach)。竹莖下部位的地下莖(rhizome)，會生嫩芽，即為筍(bamboo shoot)，抽出地上，如任其成長，即成為竹。
葉:竹葉，批針形，具短柄。
花:不常開花，如稻穗狀，當竹開花後可能就死。
果:果內的種子稱為竹米。



籜 sheath



竹有籜，一般稱為竹殼，在稈節外面包裹的鞘稱為稈籜(culms sheath)，筍的外殼稱筍籜(sheath)。籜，它是竹在科學分類上重要參考的部位。籜是保護竹生長的器官，有些竹種的籜在生長完成後會自動脫落，但有些竹種的籜不脫落。
稈籜:由籜葉和籜片主要這二部分構成。
籜葉:稈籜上端。
籜片:稈籜下端。
籜舌:連接籜葉與籜片間突起的部位。
籜耳:籜片邊緣兩端的部位，有的有突起與絨毛。

竹筍分類

竹筍分類的名稱與竹子在科學分類上的名稱是不一樣的，竹筍依其地下莖的生長方式來區分，分兩類為慈竹屬和毛竹屬。
慈竹屬:地下莖縱走，聚集叢生，耐熱怕冷，如麻竹、綠竹和烏腳綠竹。
毛竹屬:地下莖橫走，散生地面，耐寒怕熱，如孟宗竹、桂竹。
慈竹屬耐熱，毛竹屬耐寒，因此竹筍不受季節性限制，全年各有不同的筍能供應。

竹筍品種

台灣的竹類很多種，具食用價值的有毛竹筍(孟宗竹3~5月)、冬筍(孟宗竹冬)、桂竹筍、麻竹筍、綠竹筍、烏腳綠竹筍等六種。

冬筍

孟宗竹冬季在地下形成筍，在未出土前挖出叫冬筍。
發筍:11~2月。
筍重:最大1.0公斤，最小0.2公斤，平均重600公克。
筍形:外皮淡黃色、平滑無毛，籜舌短縮，呈羊角狀。
用途:肉質細嫩、食味極佳，耐貯藏，比較珍貴。

毛竹筍

又叫孟宗竹、江南竹、茅茹竹筍和毛筍。
發筍:3~5月發春筍，產期不長。
筍重:最大可產2.5公斤以上，最小400公克，平均重1.4公斤左右。
筍形:外皮有淡黑色的毛密布，筍籜厚而籜舌粗大。
用途:新鮮時，肉質稍硬，纖維不多，食味較綠竹筍差。適於市場販賣和製造筍乾用。

桂竹筍 Makino bamboo shoot

多用於加工，筍形修長肉少。
發筍:4~5月，產期不長。
筍重:最大約0.6公斤，最小0.2公斤，平均重400公克。
筍形:直長。外皮光滑無毛，筍籜薄而籜舌長，外皮黑褐斑點。
用途:肉質稍硬，纖維不多，品質尚可。適於市場販賣和製造筍乾。
桂竹

烏腳綠竹筍 Edible green bamboo shoot

是綠竹的變種，竹的外形較綠竹高大。
發筍:2~9月，時期較長。5~7月是盛產期。比綠竹早約1個月。
筍重:最大的可達1.5公斤、最小的有0.5公斤，平均重1.0公斤。
筍形:大且直立，呈長圓錐狀，外皮淡綠黑色，有多數黑毛遮蔽，筍籜厚籜舌小，籜的內面紫赤，色澤鮮艷美觀。
用途:纖維少、肉質嫩如梨肉，是筍中最優良的品種。
烏腳綠竹

綠竹筍 Green bamboo shoot

市面上最常見。
發筍:3~10月，時期較長。6~8月是盛產期。
筍重:最大的有1.2公斤、最小0.2公斤，平均重0.7公斤。
筍形:彎曲呈羊角狀，筍籜薄而籜舌小。
用途:肉質細嫩、纖維少、食味佳，適於市場販賣和製造罐頭用。

綠竹

鞭筍

孟宗竹盛夏的筍。竹鞭上發出伸展的鞭芽，在栽培地斷層土壤出現，多掘出利用，叫做鞭筍。
發筍:盛夏。
筍形:不大。
用途:品質和食味比冬筍更佳，台灣極少利用，此竹筍並不供應市場。

麻竹筍 Taiwan giant bamboo shoot

體型最大，長用於煮湯與加工。
發筍:3~10月，時期較長；5~7月是盛產期。
筍重:大的可達3公斤，最小的0.5公斤，平均重1.75公斤。
筍形:直立呈圓錐形，外皮無毛，略帶淡綠黃色，筍籜厚而籜舌大。
用途:肉質稍粗，纖維也多，食味較綠竹筍略差。適於市場販賣和製造筍乾或罐頭。

麻竹筍


麻竹筍剖面


麻竹

筍的四季-發筍與產筍

春季(3~5月)
發筍:孟宗竹、青籬竹屬、苦竹屬、高山矢竹屬、箭竹屬、崗姬竹屬、 業平竹屬、唐竹屬等竹類。
產筍:綠竹筍、孟宗竹(毛竹筍)、桂竹筍、烏腳綠竹筍、麻竹筍。

夏季(5~7月)
發筍:蓬萊竹屬、麻竹屬、巨草竹屬、梨果竹屬、廉序竹屬、莎勒竹屬、奧克蘭竹屬等。
產筍:綠竹筍、孟宗竹(鞭筍)、烏腳綠竹筍、麻竹筍。

秋季(7~10月)
發筍:寒竹屬等。
產筍:綠竹筍、烏腳綠竹筍、麻竹筍。

冬季(11~2月)
發筍:孟宗竹、桂竹、石竹。
產筍:孟宗竹(冬筍)。