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節錄 飲食的研究-健康長壽秘訣-第四章第二節 台大醫學院陳教授的調查/陳瑞三教授 到底「吃素」好抑或「吃葷」好？ 對照群二百四十九名和尚、尼姑與一千零五十七名吃葷者 膽固醇 血管硬化症 血壓 血蛋白

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＊簡介 飲食的研究-健康長壽祕訣 1､人類必需從飲食中﹐獲得充分而均衡的營養﹐才能使身體生長､發育或耗損了得以修補﹐體溫得以維持﹐工作能量得以持續。但在食物中到底是食以為常的「葷腥」食品好呢﹖或是清淡「素食」食品好呢﹖本書針對葷腥食物的毒害及素食的根本道理﹐做一精闢的論述﹐期使對素食仍抱著猶疑不決的人斷疑生信﹐已素食者更加堅定信心﹐有心要把素食的好處介紹給更多人聽的﹐有一個清晰扼要而且有根據的資料。 2､本書確實為推廣素食﹐增進國人健康﹐抗SARS防禽流感﹐提升人類慈悲心﹐促進社會祥和﹐不可多得之小冊子。 3､本書A5大小共70頁﹐現已用繁體字出版﹐贈送讀者。並預定於2004年3月另以簡體字出版﹐供中國大陸讀者索閱。(簡體中文版)

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	＊ 台大醫學院陳教授的調查/陳瑞三教授
	『到底「吃素」好抑或「吃葷」好？』 到底「吃素」好抑或「吃葷」好？本省醫學界以為此一問題獲得了滿意的答案。		吃素的人平均壽命較高，且發生血管硬化，高血壓及心臟病等比例遠較吃葷者為低。
	『對照群二百四十九名和尚、尼姑與一千零五十七名吃葷者』 為了此一研究工作，台大醫學院陳瑞三教授曾花了兩年多的時間到全省各地四十九座寺廟中，		為二百四十九名和尚、尼姑作各項檢查及血液分析。 另外又調查了一千零五十七名吃葷者及患有心臟病或血管硬化病者作為對照群。
	『膽固醇』 陳瑞三教授說：「心臟病、血管硬化等症是人類最大的敵人，死亡率很高，但與飲食有很大關係，為了減少動脈硬化、高血壓及心臟病等症，他認為應該多吃素食，少吃動物性脂肪」。 　陳瑞三教授曾將吃素者、吃葷者及患血管硬化症者不同的個案之血液作種種分析研究，並將七種血脂肪作定量分析，		發現其中與動物硬化症及心臟病最有關係的膽固醇，吃素者比其他兩種人有顯著的降低。 　陳教授說：「膽固醇是因吃動物性脂肪過多而沉殿在血管壁的一種物質，沈積過多即可使動脈壁變厚或硬化及發生心臟病，普通人血中膽固醇在二百廿毫克以下都算正常，但愈低則愈好。這次調查發現；吃素的和尚與尼姑們，他們的膽固醇平均為一百五十八毫克，吃葷者平均為一百 八十毫克，患血管硬化者，則平均為二百三十一毫克」。
	『血管硬化症』 陳瑞三醫師指出，欲判斷一個人是否有血管硬化症，最好的方法是作眼底檢查，查看眼底網膜動脈是否有硬化現象；		這次調查研究中，曾將被調查者作眼底網膜動脈檢查，發現其中吃葷者有百分之四十有硬化現象，而吃素者僅為百分之十六，且症狀也非常輕微。
	『血壓』 對於血壓，陳教授也曾廣泛的作了一次調查，結果發現吃素的人各種年齡的血壓，都比吃葷的人為低，且血壓超過一百五十者〈正常人為八十到一百廿〉，吃葷者較吃素者要多出一倍，這說明了吃素者較吃葷者		對預防高血壓及心臟病有相當的效果。 　陳教授並指出，也許有人認為長期吃素會導致貧血及營養不良等症，但據他這次調查研究顯示，並無此種現象。 　他說：「在二百四十九名被調查的和尚與尼姑中，只有五人患貧血症，但這五人並非因吃素而貧血，而是本身患有肺結核症及寄生蟲症等引起的」。
	『血蛋白』 了進一步研究這些素食者是否有貧血現象，陳大夫曾將血液中的血蛋白做了一次鑑定，發現吃葷者血蛋白為六點一到十一克，		吃素者為六點六到八點八克，因此吃素的人，血蛋白完全正確並無營養不良現象。陳瑞三教授並用最新儀器作「電氣流動法」分析血蛋白，其結果仍然相同。
	『動物性脂肪 植物性脂肪』 陳教授又指出，動物性脂肪，多吃會使膽固醇增加，造成血管硬化，素食中的豆類，蛋白質成份很高，		食後則無此弊，故應多吃植物性脂肪，但植物性脂肪中之可可油、椰子油及巧克力等食後也能致使血管硬化，故應避免食用。

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