生態觀察報告 :第三者觀察報告 nt097
常見竹筍品種

第三者觀察報告
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    辨識竹子種類,遇到很多困難,試著從吃的竹筍著手。
    竹筍指的是竹子在幼嫩時稱筍,有些竹筍可供食用,具有農業經濟價值。
    竹筍英文:bamboo shoot

    竹對照植物學的根、莖、葉、花、果


      根:竹根稱為鞭根,匍匐生長。
      莖:竹莖上部位稱為稈(culms),中空,稈中有節,節可能生枝(breach)。竹莖下部位的地下莖(rhizome),會生嫩芽,即為筍(bamboo shoot),抽出地上,如任其成長,即成為竹。
      葉:竹葉,批針形,具短柄。
      花:不常開花,如稻穗狀,當竹開花後可能就死。
      果:果內的種子稱為竹米。

      籜 sheath



      竹有籜,一般稱為竹殼,在稈節外面包裹的鞘稱為稈籜(culms sheath),筍的外殼稱筍籜(sheath)。籜,它是竹在科學分類上重要參考的部位。籜是保護竹生長的器官,有些竹種的籜在生長完成後會自動脫落,但有些竹種的籜不脫落。
      稈籜:由籜葉和籜片主要這二部分構成。
      籜葉:稈籜上端。
      籜片:稈籜下端。
      籜舌:連接籜葉與籜片間突起的部位。
      籜耳:籜片邊緣兩端的部位,有的有突起與絨毛。




    竹筍分類


      竹筍分類的名稱與竹子在科學分類上的名稱是不一樣的,竹筍依其地下莖的生長方式來區分,分兩類為慈竹屬和毛竹屬。
      慈竹屬:地下莖縱走,聚集叢生,耐熱怕冷,如麻竹、綠竹和烏腳綠竹。
      毛竹屬:地下莖橫走,散生地面,耐寒怕熱,如孟宗竹、桂竹。
      慈竹屬耐熱,毛竹屬耐寒,因此竹筍不受季節性限制,全年各有不同的筍能供應。




    竹筍品種


      台灣的竹類很多種,具食用價值的有毛竹筍(孟宗竹3~5月)、冬筍(孟宗竹冬)、桂竹筍、麻竹筍、綠竹筍、烏腳綠竹筍等六種。




    冬筍


      孟宗竹冬季在地下形成筍,在未出土前挖出叫冬筍。
      發筍:11~2月。
      筍重:最大1.0公斤,最小0.2公斤,平均重600公克。
      筍形:外皮淡黃色、平滑無毛,籜舌短縮,呈羊角狀。
      用途:肉質細嫩、食味極佳,耐貯藏,比較珍貴。




    毛竹筍


      又叫孟宗竹、江南竹、茅茹竹筍和毛筍。
      發筍:3~5月發春筍,產期不長。
      筍重:最大可產2.5公斤以上,最小400公克,平均重1.4公斤左右。
      筍形:外皮有淡黑色的毛密布,筍籜厚而籜舌粗大。
      用途:新鮮時,肉質稍硬,纖維不多,食味較綠竹筍差。適於市場販賣和製造筍乾用。




    桂竹筍 Makino bamboo shoot


      多用於加工,筍形修長肉少。
      發筍:4~5月,產期不長。
      筍重:最大約0.6公斤,最小0.2公斤,平均重400公克。
      筍形:直長。外皮光滑無毛,筍籜薄而籜舌長,外皮黑褐斑點。
      用途:肉質稍硬,纖維不多,品質尚可。適於市場販賣和製造筍乾。
      桂竹




    烏腳綠竹筍 Edible green bamboo shoot


      是綠竹的變種,竹的外形較綠竹高大。
      發筍:2~9月,時期較長。5~7月是盛產期。比綠竹早約1個月。
      筍重:最大的可達1.5公斤、最小的有0.5公斤,平均重1.0公斤。
      筍形:大且直立,呈長圓錐狀,外皮淡綠黑色,有多數黑毛遮蔽,筍籜厚籜舌小,籜的內面紫赤,色澤鮮艷美觀。
      用途:纖維少、肉質嫩如梨肉,是筍中最優良的品種。
      烏腳綠竹




    綠竹筍 Green bamboo shoot


      市面上最常見。
      發筍:3~10月,時期較長。6~8月是盛產期。
      筍重:最大的有1.2公斤、最小0.2公斤,平均重0.7公斤。
      筍形:彎曲呈羊角狀,筍籜薄而籜舌小。
      用途:肉質細嫩、纖維少、食味佳,適於市場販賣和製造罐頭用。

      綠竹




    鞭筍


      孟宗竹盛夏的筍。竹鞭上發出伸展的鞭芽,在栽培地斷層土壤出現,多掘出利用,叫做鞭筍。
      發筍:盛夏。
      筍形:不大。
      用途:品質和食味比冬筍更佳,台灣極少利用,此竹筍並不供應市場。




    麻竹筍 Taiwan giant bamboo shoot


      體型最大,長用於煮湯與加工。
      發筍:3~10月,時期較長;5~7月是盛產期。
      筍重:大的可達3公斤,最小的0.5公斤,平均重1.75公斤。
      筍形:直立呈圓錐形,外皮無毛,略帶淡綠黃色,筍籜厚而籜舌大。
      用途:肉質稍粗,纖維也多,食味較綠竹筍略差。適於市場販賣和製造筍乾或罐頭。

      麻竹筍


      麻竹筍剖面


      麻竹




    筍的四季-發筍與產筍


      春季(3~5月)
      發筍:孟宗竹、青籬竹屬、苦竹屬、高山矢竹屬、箭竹屬、崗姬竹屬、 業平竹屬、唐竹屬等竹類。
      產筍:綠竹筍、孟宗竹(毛竹筍)、桂竹筍、烏腳綠竹筍、麻竹筍。

      夏季(5~7月)
      發筍:蓬萊竹屬、麻竹屬、巨草竹屬、梨果竹屬、廉序竹屬、莎勒竹屬、奧克蘭竹屬等。
      產筍:綠竹筍、孟宗竹(鞭筍)、烏腳綠竹筍、麻竹筍。

      秋季(7~10月)
      發筍:寒竹屬等。
      產筍:綠竹筍、烏腳綠竹筍、麻竹筍。

      冬季(11~2月)
      發筍:孟宗竹、桂竹、石竹。
      產筍:孟宗竹(冬筍)。




    REF
    竹的比較圖
    http://web.ptes.tp.edu.tw/民俗植物/竹的比較圖.HTM
    竹筍
    http://www.jxm.ks.edu.tw/produce/bamboo.htm



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